2025年5月12日第四节课，陈凤琴老师在烹饪实训室上了一堂题为《小鸡酥的制作》督导员公开课，授课班级为232301班。陈老师以扎实的专业功底与创新的教学设计，为学生呈现了一堂兼具实践操作性与教学趣味性的优质课，充分展现了烹饪实训课程的独特魅力。

教学情境贴合，教学目标达成

教师创设了“传统面点文化展示会”的教学情境，让学生以“点心师”的身份参与团队制作，既激发了学生学习兴趣，又培养了学生团队协作精神，使学生体会到点心师的基本要求，主动养成良好的职业习惯和卫生习惯。课程围绕小鸡酥的制作，清晰设定了知识、技能与素养三维目标。在知识层面，学生系统掌握了油酥面团的特性及其运用、小鸡酥的原料配比以及小鸡酥的成形方法等理论知识；技能目标方面，通过实操训练，学生能够熟练掌握油酥面团擀制的基本技法，能运用包、捏、剪等成型手法，完成擀皮、包馅、包捏、剪、塑形等小鸡酥的制作流程；素养目标的成效也十分显著，课堂中浓厚的传统文化氛围，让学生在制作形似小鸡的面点过程中，增强了对中式传统面点文化的认同感与传承使命感。教学目标达成度高。

内容编排合理，文化融合巧妙

从原料认知、理论讲解，到分步示范操作，再到学生独立制作与作品展示，教学内容循序渐进，符合学生的认知规律。特别是将小鸡酥制作过程拆解为擀皮、包馅、包捏、剪与塑形等模块，逻辑清晰，便于学生理解与掌握。教师在教学中适时融入中式面点文化知识，如介绍小鸡酥的寓意，使学生在学习烹饪技能的同时，感受到传统文化的深厚底蕴，有效拓展了教学内容的广度与深度，体现了课程思政的理念。

教学重点突出，互动形式多样

教师在关键环节，如包馅包捏手法、小鸡造型捏制塑形技巧上，进行了细致的分步示范，配合清晰的讲解与要点强调，让学生能通过观看视频直观把握操作精髓，有效突破了教学难点。课堂采用小组合作学习模式，学生在组内交流制作经验、互相指导纠错，培养了团队协作能力。同时，教师通过巡回指导，及时发现学生问题并给予个性化反馈，针对性解决学生在操作过程中遇到的困难，教学互动高效且富有成效。

学生参与度高，课堂氛围活跃

整堂课学生兴趣盎然，积极参与原料准备、制作实践、作品互评等各个环节，展现出强烈的求知欲与探索精神。在造型创意环节，学生充分发挥想象力，制作出形态各异、栩栩如生的小鸡酥作品，课堂生成性成果丰富。陈老师以幽默风趣的语言、鼓励式的评价，营造了轻松愉悦又充满活力的课堂氛围。学生在相互欣赏作品、分享制作心得的过程中，既收获了知识与技能，也获得了情感上的满足，实现了快乐学习。

总体而言，本堂《小鸡酥的制作》烹饪实训公开课亮点突出，教学过程扎实有效，不仅让学生掌握了小鸡酥的制作技艺，更激发了学生对中式烹饪文化的热爱。此外，借助多媒体设备，展示小鸡酥的精美图片、制作过程的动态视频，为学生提供了丰富的视觉参考，弥补了传统示范教学视角单一的不足，提升了教学效率与效果。若能在细节上加以完善，课堂质量将进一步提升，为烹饪实训教学提供更优质的范例。

质量办

2025年5月14日