2025年6月6日下午，嘉定区教育科学研究青年课题《预制菜在中职烹饪〈热菜制作〉课程中的应用与研究》（JQ25125）开题汇报在1号楼310会议室顺利举行。本次会议特邀上海师范大学高海薇、上海旅游高等专科学校邵志明两位专家进行指导，学校科研室主任周惠莉主持开题。

会上，课题负责人王峰老师从研究背景与意义、研究现状分析等维度进行详细汇报。他围绕预制菜产业快速发展与中职烹饪教育转型的时代背景，以《热菜制作》课程为载体，探索传统烹饪技艺与预制菜工业化生产的融合路径。研究内容涵盖三大核心模块：传统菜肴制作工艺标准化、基于智能设备制作菜肴智能化、菜肴制作工艺预制化，通过优化《热菜制作》课程，深化预制菜与中职烹饪教育融合，旨在培养兼具传统技艺与现代工业化思维的复合型人才，助力学生从“厨师”向“餐饮技术员”角色转型，拓展烹饪专业学生就业方向，提升社会竞争力。

两位专家听取汇报后高度肯定了课题的前沿性和实践价值，认为其响应了国家预制菜产业政策与职业教育改革需求，同时在研究设计上提出后续优化建议：一要精简研究范围：避免内容过于宽泛，需紧扣“预制菜在课程中的应用”这一主线，聚焦教学实施与效果验证；二要突出实践导向：减少理论赘述，强化案例研究（如“嘉定特色菜肴”的预制化改造），形成可推广的教学资源包；三要明确成果定位：预期成果应直接关联课题名称，需根据课题名称相呼应，后续可联合企业开发区域性预制菜教学项目，如“嘉定特色菜”的工业化改良，增强产教融合深度。  

本次开题汇报为课题的后续研究奠定了坚实基础。王老师表示将根据专家意见，进一步优化研究方案，始终坚持“传统为根、智能为翼、预制为用”的理念，为中职烹饪教育的高质量发展注入新动能。相信在专家引领与团队协作下，该课题有望成为连接预制菜产业与中职教育的重要桥梁，为培养适应行业变革的技术技能人才提供示范性解决方案。  

科研室

2025年6月6日